1. 糯高粱酿酒的注意事项
糯高粱酿酒是许多地区的传统酿酒方式，具有浓郁的风味和独一无二的口感。然而，由于酿酒过程中需要使用天然发酵的方式，所以需要注意以下几点。
首先，选择新鲜的糯高粱。酿酒原料的新鲜程度对成品的影响非常大。只有选择新鲜的糯高粱，才能保证酿造出的酒品质量。
其次，保证卫生。酿酒过程中会产生大量的微生物，如果卫生条件不好，就容易污染酒品，导致品质下降甚至无法饮用。
最后，需要掌握好发酵时机。酒精的浓度和口感在发酵的不同阶段会发生变化，需要通过经验和仔细观察，掌握好发酵时机，以获得最佳的成品质量。
2. 糯高粱酿酒的鉴别方法
如何区分好坏的糯高粱酿酒？一般来说，可以从以下几个方面入手。
首先，可以通过气味来判断。好的糯高粱酿酒气味清香，而不良的则可能会有异味或者腐臭味道。
其次，可以通过视觉来判断。好的糯高粱酿酒一般色泽清亮，黄色或者棕色，而不良的则可能呈现混浊或者黑色。
最后，也是最重要的，就是通过味觉来判断。好的糯高粱酿酒口感浓郁、微甜并且不会过于刺激口腔，而不良的则有可能会有过度苦涩或者刺激性强的口感。
3. 糯高粱酿酒的制作要点
糯高粱酿酒的制作过程需要一定的技巧和经验，以下是一些酿酒师们需要掌握的制作要点。
首先，需要洗净并晾干糯高粱。洗净的同时，需要注意控制水分，不要让糯高粱过度潮湿，否则发酵后可能会导致腐败。
其次，需要添加好的酒曲，以及保持酿酒过程中适宜的温度和湿度。酒曲的添加量需要根据经验掌握，一般来说，需要添加适量的酒曲，并在发酵过程中保持温度在20℃左右。
最后，需要注意发酵过程中的不同阶段，控制好密闭度和通风度。发酵过程需要经常观察和检测，以便及时发现异常并作出相应的应对措施。
4. 糯高粱酿酒的保质期及陈放方法
好的糯高粱酿酒保质期相对较长，并且在陈放的过程中，其味道和品质还会进一步得到提升。以下是一些酿酒师们需要知道的保质期和陈放方法方面的知识。
首先，好的糯高粱酿酒在密封、避光、低温的条件下可以保持2-3年，甚至更长。
其次，在陈放的过程中，需要注意保持恒定的温度和湿度，以及注意酒品的通风度。对于一般的糯高粱酿酒，建议可以适当陈放，以减轻口感过于强烈的情况。
最后，可以在陈放的过程中利用木桶、坛子等质地良好的器具，增加酒体的稳定性和色泽。同时，注意保持器具的卫生和干燥，以避免污染酒品。
